- Pesentación
- Perfil
- Malla
- Plan de Estudios
- Sumillas
- Docentes
- Horario, Inversión y Requisitos
- INFORMES E INSCRIPCIONES
- SILABOS
A tono con la exigencia de los tiempos, la escuela de Posgrado de la Universidad Ricardo Palma pone a disposición de los interesados su Maestría en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de la Industria Alimentaria. (SGCIA) Los cursos teórico/prácticos considerados en cada una de las áreas de formación, abarcan el ámbito de la normalización y gestión de procesos, basados en la utilización de los sistemas ISO, considerando el proceso o actividades para suministrar el producto, el sistema de gestión de la calidad, incluyendo la responsabilidad de la dirección, la gestión y medición de los recursos.
Se incluye también lo relacionado al manejo de las buenas prácticas en la manufactura y en la agricultura y temas de la conservación del ambiente, tan necesarios ahora por su relación con la responsabilidad social y empresarial.
Conocimientos avanzados sobre los microorganismos que pueden alterar y deteriorar los alimentos, la calidad nutricional y el conocimiento de las enfermedades toxoinfecciosas. El maestro en Sistema de la Calidad de la Industria Alimentaria estará preparado para el manejo óptimo de la organización y gerencia de la empresa especializada en el área, de la higiene y saneamiento, de la ingeniería industrial de los procesos de alimentos y de gestión de proyectos industriales.
Dr. Enzio Foy Valencia
Coordinador
El Maestro en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de la Industria Alimentaria desarrollará sus competencias en el manejo, resolución de problemas alimentarios y estará preparado para desenvolverse en las siguientes actividades:
- Conoce sobre la contaminación de los alimentos de acuerdo a su origen y las necesidades de prevención.
- Sabe sobre el valor nutricional de los alimentos.
- Analiza, evalúa, opina sobre la tecnología de la ingeniería de los alimentos.
- Aplica los aspectos relacionados al riesgo, control, mejora en una empresa alimentaria.
- Administra la gestión industrial.
- Elabora la documentación de la administración de las industrias alimentarias y prepara los manuales de calidad.
- Dirige la estrategia de la conducción de una empresa alimentaria y el manejo adecuado del recurso humano.
- Aplica, sugiere, administra los estándares del control que se manejan a nivel mundial.
- Conoce y aplica los programas informáticos para la actualización de sus conocimientos en la industria alimentaria.
- Aplica, exige los principios de bioseguridad, bioética y calidad humana.
Sábado y domingo de 8:00 a 14:00 hrs.
“En esta Maestría se podrá elaborar la Tesis mientras se estudia y, obtener el Grado de Maestro, tan luego como se logre la Constancia de Egresado y se cumpla con los trámites administrativos”.
SEMESTRE I
- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios de análisis de casos donde el estudiante encuentra conocimientos sobre las distintas interacciones entre microorganismos y los alimentos, ya sean beneficiosas o perjudiciales, los efectos que traen para la salud del consumidor y como controlar los factores que afectan o favorecen estas interacciones y como controlarlas de acuerdo a nuestro interés. Se hará un enfoque de las toxinas microbianas y fúngicas así como de los aditivos alimentarios. Aditivos involuntarios o contaminantes. Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos.
- CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios donde el estudiante conoce la composición de los alimentos, desarrolla las habilidades y competencias para analizar y comprender los cambios físicos, químicos y sensoriales que ocurren en los alimentos durante y después de su recolección y/o beneficio, almacenaje, transporte y procesamiento, lo cual le permitirá un adecuado manejo de los alimentos, tendiente a la conservación y optimización, tanto de su valor nutritivo como comercial. Los cambios se desencadenan y/o se ven favorecidos por las interacciones entre los diversos componentes de los alimentos y/o con el medio ambiente.
- BUENAS PRÁCTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
BUENAS PRÁCTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios donde el estudiante conocerá el Programa de Buenas Prácticas de Manufactura, que es el componente básico de los tres componentes del Modelo Integrado de Producción de alimentos “Calidad-Sanidad-Inocuidad” utilizado hoy en día por los líderes de la industria Alimentaria. La ejecución de este modelo asegura que un alimento sea de Calidad (consistente en términos de los atributos acordados entre cliente y proveedor); Sano (en términos de su salubridad), e Inocuo (en términos de su seguridad). Esta asignatura enfoca el componente de Sanidad; es decir, Buenas Prácticas de Manufactura/Sanidad/Higiene para fortalecer ese componente del Modelo Integrado, para establecer, mantener y mejorar el medio ambiente de manufactura para producir un alimento de Calidad, Inocuidad y Legal.
- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Constituye un curso de naturaleza teórico-práctica, orientado a que el estudiante a partir del análisis de los fundamentos de la metodología de investigación, de las particularidades que esta adopta en la especialidad de la maestría y de la revisión bibliográfica, logre el planteamiento y justificación del problema de investigación, así como la estructura del marco teórico de la misma. El curso comprende el desarrollo conceptual de la las fases para la elaboración de un proyecto de investigación siguiendo los estándares científicos.
SEMESTRE II
- HIGIENE, SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
HIGIENE, SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios relacionadas con la higiene, el saneamiento y control de plagas en la industria alimentaria que se ha constituido en un factor de vital importancia para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, la presente asignatura da a conocer las principales plagas que afectan la producción de alimentos así como los factores que predisponen su diseminación a fin de poder prevenir y/o controlar los mismos. Prevenir y combatir las posibles infestaciones, así como el óptimo manejo de los productos químicos u otros utilizados para el control; También se incluirá los cuidados y formas de actuar ante una emergencia por intoxicación. Los conocimientos impartidos permiten al participante elaborar, implementar y mantener los procedimientos de saneamiento que aseguren la inocuidad de la planta así como de los productos resultantes.
- HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS PARA LA MEJORA DE LOS PROCESOS
HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS PARA LA MEJORA DE LOS PROCESOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios de análisis y evaluación donde el estudiante conoce sobre el análisis de datos cuantitativos utilizados para el análisis del riesgo y la formulación de modelos de decisión de ambientes de incertidumbre a través de una comprensión de sus conceptos básicos se concentra en la aplicación de las técnicas y en la interpretación de los resultados, sobre la base de la presentación y análisis conveniente de los datos.
- SISTEMAS HACCP
SISTEMAS HACCP
La asignatura es teórico-práctico y con seminarios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP, que permiten identificar los peligros específicos y las medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos en protección de los consumidores y la salud pública. Profundiza sobre el papel fundamental de las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estándar de Sanidad en el Sistema HACCP. Analiza los posibles peligros que pueden afectar la inocuidad de un alimento. Analiza casos prácticos sobre los planes HACCP.
- SEMINARIO DE TESIS I
SEMINARIO DE TESIS I
Es un curso de naturaleza teórico-práctica y constituye la continuación del curso de Metodología de Investigación. Está orientado a lograr que el estudiante sea capaz de elaborar su Proyecto de Tesis, partiendo del tema seleccionado y aplicando una adecuada metodología de investigación. Mediante el desarrollo de talleres se analizan los avances que los estudiantes van alcanzando en la formulación y planteamiento de sus correspondientes problemas de investigación, así como de los objetivos, hipótesis, variables y la redacción del marco teórico. Además, se profundiza en la estructuración del diseño de la investigación, en los criterios y procedimientos para la selección de la población y la muestra, así como para la elección, elaboración y validación de los instrumentos, la contratación de hipótesis y el análisis estadístico o cualitativo de los resultados que se esperan de la misma.
SEMESTRE III
- INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios que permite el desarrollo de áreas tanto de ingeniería como de tecnología de los alimentos. En el área de la ingeniería, se ofrecen herramientas matemáticas y computacionales de la ingeniería de los procesos alimentarios, que permite desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o elaboración de alimentos. Teniendo en cuenta los aspectos físicos y químicos en los que se sustenta. Así mismo, se ofrecen herramientas en programación lineal cuya necesidad es frecuente en la formulación de productos y optimización de procesos con restricciones y la búsqueda del mínimo costo. En el área de la tecnología, se dan herramientas que permiten la conservación de los alimentos mediante la aplicación de barreras para evitar principalmente el desarrollo microbiano, dando énfasis a la conservación de alimentos por tratamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad en forma computacional, fortaleciendo y complementando así el área de microbiología. Así mismo, se exponen aspectos de transformaciones nutricionales y funcionales que son consecuencia de los procesos de conservación y transformación de alimentos.
- ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD BASADOS EN ISO 9000
ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD BASADOS EN ISO 9000
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios, donde la calidad se ha convertido en una filosofía de gestión que todas las empresas están adoptando, permitiendo que logren cada día mayor competitividad. Esta asignatura se basa en la interpretación y aplicación de las Normas ISO 9000 así tenemos la ISO 9000:2005 Sistemas de Gestión de la Calidad-Conceptos y Vocabulario; ISO 9001:2000 Sistemas de Gestión de Calidad-Requisitos; e ISO 9004:2000 Sistemas de Gestión de Calidad-Directrices para la mejora del desempeño. Asimismo comprenderá el desarrollo de tópicos como: Evolución de la Calidad y de los sistemas de gestión de Calidad; Principios y requisitos de Sistemas de Gestión de Calidad; Requisitos de Sistemas de Gestión de la calidad ISO 9001: 2000; Requisitos y Taller de Sistemas de Gestión de Calidad; Aplicación de la ISO9001 a una empresa de bienes o servicios.
- GESTIÓN DE PROYECTOS DE AGRO EXPORTACIÓN
GESTIÓN DE PROYECTOS DE AGRO EXPORTACIÓN
Es una signatura teórico-práctico y con seminarios que permite al estudiante conocer de los aspectos fundamentales del proceso de inversión en agro exportación y de los elementos de todo proyecto: Análisis del entorno de los Proyectos, Estudio de Mercado; Estudio Técnico; Estudio Económico Financiero y de Evaluación Empresarial en el que se incluirán los tópicos de análisis de sensibilidad y de riesgo, con especial énfasis en la agro exportación. Así mismo se darán las pautas a seguir para constituir una empresa de industria alimentaria, desde la planificación, elección del nicho de mercado, tramites, licencias y registros de desarrollo de marcas y patentes.
- SEMINARIO DE TESIS II
SEMINARIO DE TESIS II
Es un curso básicamente práctico en el cual el estudiante debe lograr la aprobación de su Proyecto de Tesis por parte del Jurado Revisor de acuerdo a lo establecido para tales efectos la Escuela de Posgrado. En los talleres a desarrollar, se perfeccionan los proyectos presentados, a partir de las observaciones y críticas formuladas por los correspondientes jurados y se inicia la ejecución gradual de los proyectos de Tesis.
SEMESTRE IV
- SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios de análisis que busca proporcionar al estudiante una orientación adecuada de los conceptos Integrados de Gestión y este en capacidad de poder interpretar conceptualmente e integrar los requisitos de las Normas ISO 9001:20001; ISO 14001: 2004; OHSAS 18001: 1999 y SA 8000:2001 con la finalidad de conformar un Sistema Integrado.
- ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SECTOR ALIMENTARIO (ISO 22000)
ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SECTOR ALIMENTARIO (ISO 22000)
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios basados en la interpretación y aplicación de la NTP ISO 22000 y comprende el desarrollo de los tópicos en: Términos y definiciones; Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos-Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria; Requisitos de documentación; Responsabilidad de la dirección; Gestión de los recursos; Planificación y realización de productos inocuos; Análisis de Peligros; Establecimiento del Plan HACCP; Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de los alimentos; Auditoría; Mejora continua; NTP ISO 22000: 2006 versus NTP ISO 9001:2000. HACCP versus ISO 22000; ISO-TS 22004-4 Guía para la Aplicación de la ISO 22000; ISO 22005-5 Trazabilidad en alimentos y cadena alimentaria-Principios Generales y Guía para el Diseño y Desarrollo de sistemas; NTP ISO 15161Directrices para la aplicación de laNTP ISO 9001:2000 para la industria de Alimentos y Bebidas. Comparación de SQF 2000 con ISO 22000.
- AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTIÓN
AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTIÓN
Es una asignatura que permite a los participantes conocer las herramientas que se utilizan a nivel internacional, para verificar si el Sistema de Gestión está bien implementado y si éste ha sido eficaz para el logro de los objetivos propuestos para cualquier tipo de Organización. La asignatura presenta la Auditoria desde el punto de vista del “valor agregado” que un Auditor debe dar a sus auditados, motivando hacia la mejora continua de la gestión, el crecimiento y el aprendizaje permanente de la Organización. Se enfocan dos pilares importantes: qué auditar y cómo auditar, es decir, los participantes repasarán en primer lugar los conceptos básicos referidos a la Gestión, para luego desarrollar todas las técnicas de la Auditoria consignadas en la norma Internacional ISO 19011:2002, documento vigente a nivel internacional.
- SEMINARIO DE TESIS III
SEMINARIO DE TESIS III
Constituye un curso eminentemente práctico, dirigido a la consecución de la culminación de la Tesis de acuerdo al cronograma establecido en su proyecto. Durante el desarrollo de los talleres se analizan los avances alcanzados en la ejecución de la Tesis y se evalúa el nivel de cumplimiento logrado por los estudiantes en las diferentes etapas de su trabajo de investigación.
PERFIL ACADÉMICO DE LOS PROFESORES
ENZIO FOY VALENCIA (Coordinador)
Doctor en Educación. Maestro en Biología Aplicada. Licenciado en Biología. Estudios de Maestría en Nutrición UNA, y Educación UPSMP. Coordinador de la Maestría en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria (URP). Docente Principal Investigador de la Universidad Nacional de Educación de pregrado y posgrado. Docente Asociado de pregrado y posgrado de la Universidad Ricardo Palma. Especialista en Bioquímica y Nutrición. Docente de Microbiología y Parasitología en la Escuela de Enfermería Padre Luis Tezza. Jefe de la Unidad de Maestría de la EPG de la UNE. Director de Departamento de Biología de la UNE. Director de RRPP de la UNE. Docente de Nutrición, Bioquímica y Química de la URP y Calidad de Alimentos en la EPG-URP. Docente de Microbiología y Parasitología, Biología Celular y Taller de Tesis (UNE). Curso Intensivo de Plantas Medicinales y Medicina Natural. Autor de Textos: Biología Humana y Salud; Los micronutrientes inorgánicos en la salud humana; Prevalencia de anemia ferropénica en estudiantes de Biología de la Universidad Nacional de Educación; Las Vitaminas (URP); módulo instructivo Biología. Fue jefe del laboratorio de Análisis Clínicos de la Universidad Nacional de Educación. Jefe del Bioterio de la facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma; y responsable de los Análisis clínicos para los Integrantes de la Universidad Ricardo Palma.
AMÉRICO GUEVARA PÉREZ
Dr. en Ciencias de la Educación por la Universidad Enrique Guzmán y Valle y con Estudios de doctorado en Ciencia de los Alimentos en la Universidad Simón Bolívar – Caracas Venezuela. - Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria La Molina Ubicación en el quinto superior de la promoción. Ingeniero en Industrias Alimentarias y. - Segundo lugar en la Designación del mejor Profesor de la Especialidad- Facultad de Industrias Alimentarias Universidad Nacional Agraria La Molina. Designación como el mejor profesor de la Facultad de Nutrición de la Universidad Científica del Sur. Director de la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional Agraria.
MARCIAL SILVA JAMES
Doctor en Ciencias de los Alimentos. Universidad de San Pablo Brasil. Magíster Scientiae en Tecnología de Alimentos Universidad Nacional Agraria La Molina Capacitación y asesoramiento para empresas y grupos de profesionales y personal de mando medio trabajando en la industria alimentaria y programas de gobierno, así como en ONGs, en temas vinculados a la Calidad e Inocuidad Alimentaria: Microbiología de Alimentos, Toxicología de Alimentos, Evaluación Sensorial, Sistema HACCP y sus pre-requisitos, Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad. Investigación, desarrollo e innovación en productos y servicios vinculados a la industria alimentaria. Desarrollo de nuevos productos mediante el uso de procesos biotecnológicos y tecnologías de conservación y transformación de alimentos.
OLGA LUCIA ORTIZ SIERRA
Magíster en Gestión Ambiental para el Desarrollo Sostenible (Pontificia Universidad Javeriana, Colombia). Ingeniero Químico (Universidad de América, Colombia). Auditor Líder ISO 9001: 2015, ISO 14001:c2015, ISO 45001:2018. Especialista en Normalización y Control Total de la Calidad (JICA, Tokio, Japón), Sistemas Integrados de Gestión como Auditora y Docente (ICONTEC, Colombia y Perú). 30 años de experiencia en áreas de Sistemas de Gestión de Calidad, Medio Ambiente y Seguridad y Salud Ocupacional como implementadora, consultora, auditora y docente empresarial y universitaria.
Representante por Colombia en los Comités internacionales de Normalización de ISO y también formadora de auditores, docentes y consultores en Colombia y en Perú.
PEDRO RAMÓN CAJAVILCA
Doctor en Ciencias de la Educación. Maestría en Administración de la Educación. Ingeniero Estadístico en la Universidad Nacional Agraria “La Molina”. Docente principal con más de 30 años en la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle” del Departamento de Matemática e Informática y de la Escuela de Postgrado. Director de Instituto de Investigaciones, de centro preuniversitario, de centro de Servicios en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Decano de la Facultad de Ciencias en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Director de la oficina central de Planificación y Desarrollo Institucional en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Director de la Oficina de Admisión en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Docente de la Universidad Privada Cesar Vallejo de la escuela de Postgrado. Autor de Estadística Aplicada a la Investigacion Científica con SPSS. estadística Aplicada a la Investigacion Educativa.
WILFREDO, DIONISIO CIEZA
Doctor en Ciencias de la Educación. Magister en Educación: Mención Biología. Licenciado en Educación: Especialidad Biología – Química. Segunda Especialización en Didáctica Universitaria. Segunda Especialización en Currículo y Supervisión Educacional Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Estudios en la Escuela de Graduados Magíster en Educación mención Enseñanza de la Química. PUCP. Curso de posgrado. Currículo por Competencias. Evaluación por competencias. Evaluación por competencias UNE y UPCH. Estrategias didácticas para el desarrollo de competencias cognitivas, práxicas y actitudinales en el aula USMP. Evaluación de las competencias- UNA. Docente Principal ordinario. de la Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ciencias Biológicas de la UNE. Jefe de Admisión de la UNE. Director de la Oficina de Servicios Generales y Mantenimiento de la UNE.
PATRICIA VEGA DENEGRI
Magister en Administración de Negocios (MBA) de ESAN, Ingeniería Electrónica de la Universidad Ricardo Palma. Auditor y Consultor de la norma de calidad ISO 9001. Auditor de la norma anticorrupción ISO 37001, formación en gestión de la Responsabilidad Social Corporativa ISO 26000, ISO 14001, ISO 45001, Gestión de Proyectos con metodología PMI y Six Sigma. Líder con más de 19 años de experiencia en el sector de servicios, con amplia experiencia en gestión de la calidad, mejora de procesos, planificación estratégica, gestión de proyectos, desarrollo de servicios e investigación de mercados.
LUZ AURORA DIAZ RIVADENEYRA
Profesional MBA, Ingeniero Industrial, con amplia experiencia en las áreas de sistemas de gestión, aseguramiento y calidad en organizaciones de servicios y manufactura. Doctorado (c) en Gestión de Empresas por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. MBA, Maestría en Administración de Negocios, ESAN. Diploma en Sistemas Integrados de Gestión por la UPC. Diploma en Administración de Plantas Industriales por la Fundación Carl Duisberg – Alemania, CDI de la Sociedad Nacional de Industrias; Diploma Líder en Sistemas de gestión de Inocuidad de Alimentos; Auditora líder de certificación en ICONTEC Internacional para las normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, NORSOK 006. Auditora líder en ISO 22000 Gestión de Inocuidad Alimentaria. Experiencia en auditorias desarrolladas en Perú, Ecuador y Bolivia. Evaluadora del Premio Nacional a la Calidad y del Premio Iberoamericano a la Calidad. Expositora en la Semana de la Calidad – Sociedad Nacional de Industrias, Perú.
YURI TORRES KAM
Magister en Microbiología, Post grado Administración de Empresas, Diploma en Gestión Pública y especializaciones en Operaciones y Calidad. Licenciado en Biología. Experto en el manejo de las áreas de Operaciones, Calidad, y Proyectos, mediante la mejora continua con enfoque al cliente para facilitar las ventas y proyectos de expansión. Ha formado parte de la planificación y ejecución hasta el logro de los objetivos en sistemas de Gestión de Calidad, Seguridad y Medio Ambiente, Manejo integral de plagas, “5 S”, ocupando posiciones de jefatura y gerencia en Calidad y Operaciones en empresas como Pepsi Cola, Fleischmann (levaduras), Kraft Foods (actualmente Mondelez) Sodexo, Molitalia, Industria del Espino (Uchiza, Tocache), Panadería San Jorge. En paralelo docente en pre-grado y post-grado a tiempo parcial en USIL, UNMSM y URP. Actualmente como consultor de empresas y gobiernos locales, y desarrollando un proyecto agroindustrial en su primera etapa en Quilmaná-Imperial, Cañete.
JOSÉ MELECIO GUEVARA PÉREZ
Doctor en Ciencias de la Educación. Maestro en Ciencias de la Educación, Especialidad Investigación y Docencia. Título Profesional de Economista; Licenciado en Educación. Director General del Instituto Superior Tecnológico Público Chancay. Docente en la Universidad Ricardo Palma, Escuela de Post Grado. Docente en la Universidad César Vallejo, Pre Grado - Escuela Profesional de Administración e Ingeniería Industrial. Docente del instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Cutervo”. Gerente Municipal de la Municipalidad Provincial de Cutervo- Cajamarca. Director de la Caja de Beneficios y Pensiones del Pescador. Director de Administración y Rentas de la Municipalidad Provincial de Cutervo- Cajamarca. Gerente Municipal de la Municipalidad Provincial de Chota - Región Cajamarca. Gerente General de la Empresa Comunal de Servicios Múltiples “Héroes del Cenepa”. Gerente Sub Regional de VI Sub Región - Cutervo, Consejo de Administración Transitorio de Administración - Cajamarca. Regidor Electo (teniente alcalde) - Municipalidad Provincial de Cutervo. Región Cajamarca Periodo: enero 1999 - diciembre 2002. Diplomado en Evaluación Económica y Social de Proyectos, por la Universidad de los Andes, Facultad de Economía, Bogotá – Colombia. Diplomado en Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales por la Corporación Financiera Nacional (CFN), Quito Ecuador. Curso Internacional de Gestión Empresarial Agraria, realizado en la Universidad Estatal de Colorado (CSU), Estados Unidos de Norte América. Diplomados: en Gestión Pública, Contrataciones con el Estado, Proyectos de inversión Pública, habilidades directivas, Manejo de sistemas informáticos, entre otros. Autor de “Cutervo en el Contexto del Perú y del Mundo”. “Procesos Electorales en el Perú”; Una contribución a la cultura política del Perú. España. Gobiernos Locales, primer eslabón del desarrollo nacional. Municipio y Municipalidad juntos. España.
Horario de clases
Las clases son dos (02) veces a la semana los días Sábado y domingo de 8:00 a 14:00 hrs.
Duración de la Maestría: 02 años
Inversión
- Inscripción (pago por unica vez): S/.150.00
- Matricula (al inicio de cada semestre): S/.300.00
- Pensión mensual: S/.900.00 (05 Boletas por cada semestre académico)
- Constancia de ingreso: S/. 30.00
COORDINADOR DE LA MAESTRÍA
Mg. Enzio Foy Valencia
Contacto
Correo electrónico: enfoval@hotmail.com
Teléfono: 996 965 236
INFORMES E INSCRIPCIONES
Ver Cronograma de Admisión
ContactosNuevo Contenido
SEMESTRE I
SEMESTRE II
SEMESTRE III
SEMESTRE IV
SEMESTRE I
- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios de análisis de casos donde el estudiante encuentra conocimientos sobre las distintas interacciones entre microorganismos y los alimentos, ya sean beneficiosas o perjudiciales, los efectos que traen para la salud del consumidor y como controlar los factores que afectan o favorecen estas interacciones y como controlarlas de acuerdo a nuestro interés. Se hará un enfoque de las toxinas microbianas y fúngicas así como de los aditivos alimentarios. Aditivos involuntarios o contaminantes. Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos.
- CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios donde el estudiante conoce la composición de los alimentos, desarrolla las habilidades y competencias para analizar y comprender los cambios físicos, químicos y sensoriales que ocurren en los alimentos durante y después de su recolección y/o beneficio, almacenaje, transporte y procesamiento, lo cual le permitirá un adecuado manejo de los alimentos, tendiente a la conservación y optimización, tanto de su valor nutritivo como comercial. Los cambios se desencadenan y/o se ven favorecidos por las interacciones entre los diversos componentes de los alimentos y/o con el medio ambiente.
- BUENAS PRÁCTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
BUENAS PRÁCTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios donde el estudiante conocerá el Programa de Buenas Prácticas de Manufactura, que es el componente básico de los tres componentes del Modelo Integrado de Producción de alimentos “Calidad-Sanidad-Inocuidad” utilizado hoy en día por los líderes de la industria Alimentaria. La ejecución de este modelo asegura que un alimento sea de Calidad (consistente en términos de los atributos acordados entre cliente y proveedor); Sano (en términos de su salubridad), e Inocuo (en términos de su seguridad). Esta asignatura enfoca el componente de Sanidad; es decir, Buenas Prácticas de Manufactura/Sanidad/Higiene para fortalecer ese componente del Modelo Integrado, para establecer, mantener y mejorar el medio ambiente de manufactura para producir un alimento de Calidad, Inocuidad y Legal.
- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Constituye un curso de naturaleza teórico-práctica, orientado a que el estudiante a partir del análisis de los fundamentos de la metodología de investigación, de las particularidades que esta adopta en la especialidad de la maestría y de la revisión bibliográfica, logre el planteamiento y justificación del problema de investigación, así como la estructura del marco teórico de la misma. El curso comprende el desarrollo conceptual de la las fases para la elaboración de un proyecto de investigación siguiendo los estándares científicos.
SEMESTRE II
- HIGIENE, SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
HIGIENE, SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios relacionadas con la higiene, el saneamiento y control de plagas en la industria alimentaria que se ha constituido en un factor de vital importancia para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, la presente asignatura da a conocer las principales plagas que afectan la producción de alimentos así como los factores que predisponen su diseminación a fin de poder prevenir y/o controlar los mismos. Prevenir y combatir las posibles infestaciones, así como el óptimo manejo de los productos químicos u otros utilizados para el control; También se incluirá los cuidados y formas de actuar ante una emergencia por intoxicación. Los conocimientos impartidos permiten al participante elaborar, implementar y mantener los procedimientos de saneamiento que aseguren la inocuidad de la planta así como de los productos resultantes.
- HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS PARA LA MEJORA DE LOS PROCESOS
HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS PARA LA MEJORA DE LOS PROCESOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios de análisis y evaluación donde el estudiante conoce sobre el análisis de datos cuantitativos utilizados para el análisis del riesgo y la formulación de modelos de decisión de ambientes de incertidumbre a través de una comprensión de sus conceptos básicos se concentra en la aplicación de las técnicas y en la interpretación de los resultados, sobre la base de la presentación y análisis conveniente de los datos.
- SISTEMAS HACCP
SISTEMAS HACCP
La asignatura es teórico-práctico y con seminarios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP, que permiten identificar los peligros específicos y las medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos en protección de los consumidores y la salud pública. Profundiza sobre el papel fundamental de las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estándar de Sanidad en el Sistema HACCP. Analiza los posibles peligros que pueden afectar la inocuidad de un alimento. Analiza casos prácticos sobre los planes HACCP.
- SEMINARIO DE TESIS I
SEMINARIO DE TESIS I
Es un curso de naturaleza teórico-práctica y constituye la continuación del curso de Metodología de Investigación. Está orientado a lograr que el estudiante sea capaz de elaborar su Proyecto de Tesis, partiendo del tema seleccionado y aplicando una adecuada metodología de investigación. Mediante el desarrollo de talleres se analizan los avances que los estudiantes van alcanzando en la formulación y planteamiento de sus correspondientes problemas de investigación, así como de los objetivos, hipótesis, variables y la redacción del marco teórico. Además, se profundiza en la estructuración del diseño de la investigación, en los criterios y procedimientos para la selección de la población y la muestra, así como para la elección, elaboración y validación de los instrumentos, la contratación de hipótesis y el análisis estadístico o cualitativo de los resultados que se esperan de la misma.
SEMESTRE III
- INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios que permite el desarrollo de áreas tanto de ingeniería como de tecnología de los alimentos. En el área de la ingeniería, se ofrecen herramientas matemáticas y computacionales de la ingeniería de los procesos alimentarios, que permite desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o elaboración de alimentos. Teniendo en cuenta los aspectos físicos y químicos en los que se sustenta. Así mismo, se ofrecen herramientas en programación lineal cuya necesidad es frecuente en la formulación de productos y optimización de procesos con restricciones y la búsqueda del mínimo costo. En el área de la tecnología, se dan herramientas que permiten la conservación de los alimentos mediante la aplicación de barreras para evitar principalmente el desarrollo microbiano, dando énfasis a la conservación de alimentos por tratamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad en forma computacional, fortaleciendo y complementando así el área de microbiología. Así mismo, se exponen aspectos de transformaciones nutricionales y funcionales que son consecuencia de los procesos de conservación y transformación de alimentos.
- ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD BASADOS EN ISO 9000
ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD BASADOS EN ISO 9000
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios, donde la calidad se ha convertido en una filosofía de gestión que todas las empresas están adoptando, permitiendo que logren cada día mayor competitividad. Esta asignatura se basa en la interpretación y aplicación de las Normas ISO 9000 así tenemos la ISO 9000:2005 Sistemas de Gestión de la Calidad-Conceptos y Vocabulario; ISO 9001:2000 Sistemas de Gestión de Calidad-Requisitos; e ISO 9004:2000 Sistemas de Gestión de Calidad-Directrices para la mejora del desempeño. Asimismo comprenderá el desarrollo de tópicos como: Evolución de la Calidad y de los sistemas de gestión de Calidad; Principios y requisitos de Sistemas de Gestión de Calidad; Requisitos de Sistemas de Gestión de la calidad ISO 9001: 2000; Requisitos y Taller de Sistemas de Gestión de Calidad; Aplicación de la ISO9001 a una empresa de bienes o servicios.
- GESTIÓN DE PROYECTOS DE AGRO EXPORTACIÓN
GESTIÓN DE PROYECTOS DE AGRO EXPORTACIÓN
Es una signatura teórico-práctico y con seminarios que permite al estudiante conocer de los aspectos fundamentales del proceso de inversión en agro exportación y de los elementos de todo proyecto: Análisis del entorno de los Proyectos, Estudio de Mercado; Estudio Técnico; Estudio Económico Financiero y de Evaluación Empresarial en el que se incluirán los tópicos de análisis de sensibilidad y de riesgo, con especial énfasis en la agro exportación. Así mismo se darán las pautas a seguir para constituir una empresa de industria alimentaria, desde la planificación, elección del nicho de mercado, tramites, licencias y registros de desarrollo de marcas y patentes.
- SEMINARIO DE TESIS II
SEMINARIO DE TESIS II
Es un curso básicamente práctico en el cual el estudiante debe lograr la aprobación de su Proyecto de Tesis por parte del Jurado Revisor de acuerdo a lo establecido para tales efectos la Escuela de Posgrado. En los talleres a desarrollar, se perfeccionan los proyectos presentados, a partir de las observaciones y críticas formuladas por los correspondientes jurados y se inicia la ejecución gradual de los proyectos de Tesis.
SEMESTRE IV
- SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios de análisis que busca proporcionar al estudiante una orientación adecuada de los conceptos Integrados de Gestión y este en capacidad de poder interpretar conceptualmente e integrar los requisitos de las Normas ISO 9001:20001; ISO 14001: 2004; OHSAS 18001: 1999 y SA 8000:2001 con la finalidad de conformar un Sistema Integrado.
- ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SECTOR ALIMENTARIO (ISO 22000)
ESTRUCTURA Y FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SECTOR ALIMENTARIO (ISO 22000)
Es una asignatura teórico-práctico y con seminarios basados en la interpretación y aplicación de la NTP ISO 22000 y comprende el desarrollo de los tópicos en: Términos y definiciones; Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos-Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria; Requisitos de documentación; Responsabilidad de la dirección; Gestión de los recursos; Planificación y realización de productos inocuos; Análisis de Peligros; Establecimiento del Plan HACCP; Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de los alimentos; Auditoría; Mejora continua; NTP ISO 22000: 2006 versus NTP ISO 9001:2000. HACCP versus ISO 22000; ISO-TS 22004-4 Guía para la Aplicación de la ISO 22000; ISO 22005-5 Trazabilidad en alimentos y cadena alimentaria-Principios Generales y Guía para el Diseño y Desarrollo de sistemas; NTP ISO 15161Directrices para la aplicación de laNTP ISO 9001:2000 para la industria de Alimentos y Bebidas. Comparación de SQF 2000 con ISO 22000.
- AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTIÓN
AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTIÓN
Es una asignatura que permite a los participantes conocer las herramientas que se utilizan a nivel internacional, para verificar si el Sistema de Gestión está bien implementado y si éste ha sido eficaz para el logro de los objetivos propuestos para cualquier tipo de Organización. La asignatura presenta la Auditoria desde el punto de vista del “valor agregado” que un Auditor debe dar a sus auditados, motivando hacia la mejora continua de la gestión, el crecimiento y el aprendizaje permanente de la Organización. Se enfocan dos pilares importantes: qué auditar y cómo auditar, es decir, los participantes repasarán en primer lugar los conceptos básicos referidos a la Gestión, para luego desarrollar todas las técnicas de la Auditoria consignadas en la norma Internacional ISO 19011:2002, documento vigente a nivel internacional.
- SEMINARIO DE TESIS III
SEMINARIO DE TESIS III
Constituye un curso eminentemente práctico, dirigido a la consecución de la culminación de la Tesis de acuerdo al cronograma establecido en su proyecto. Durante el desarrollo de los talleres se analizan los avances alcanzados en la ejecución de la Tesis y se evalúa el nivel de cumplimiento logrado por los estudiantes en las diferentes etapas de su trabajo de investigación.
